“O arroz é a alma do sushi" afirma o chef duas estrelas Michelin José Araújo, que acaba de reformular não só a receita do insumo principal do local, mas todo o conceito do agora Sushi Garden, antigo Sushi Garden One. O arroz preparado conforme técnicas originais japonesas inspirado no tradicional estilo Edomae e elaborado com vinagre envelhecido ganha espaço no cardápio como Garden Shari.
Comumente, tal tipo de arroz é encontrado somente em restaurantes de alto padrão e ticket médio elevado. No entanto, a rede já nasce com proposta de possibilitar que a culinária japonesa de alta qualidade faça parte do cardápio do dia-a-dia dos brasileiros. "Minha intenção é de respeitar a tradição do shari do estilo Edomae e, ao mesmo tempo, adaptá-lo ao paladar brasileiro. Ao trabalhar com vinagre vermelho, conseguimos trazer mais profundidade de sabor, uma coloração ambarada e uma textura que valoriza cada peça. O peixe continua sendo fundamental, mas é o arroz que sustenta toda a experiência, mesmo no formato delivery", diz o Chef.
O novo nome, cores mais suaves e artes minimalistas acompanham a evolução da marca. “Isso porque o conceito do rebranding veio junto com a introdução do nosso novo arroz. Quando escolhemos inovar com algo tão crucial no prato, precisamos que toda marca converse com isso. Assim como o novo arroz, a identidade incorpora o tom bordô e passa a trabalhar a ideia de ‘pintar o shari'. A linguagem visual se inspira no gesto do sushiman ao preparar cada peça. O sushi se torna o encontro entre ciência e arte”, diz o sócio da marca, Norberto Negrelli.Atualmente, a rede conta com seis unidades, todas operando exclusivamente no modelo delivery. As cozinhas estão localizadas em São Paulo, nos bairros Tatuapé, Jardins, Vila Mariana e Brooklin, além de unidades em Santo André e Campinas.
“O shari fica no centro da narrativa e reforça o sushi como um encontro entre técnica, precisão e arte. Em breve lançaremos novos hot rolls no menu”, diz Ricardo Leme, cofundador do Sushi Garden.
